西安主題餐廳設(shè)計(jì)的形式有哪些？
 
 
 

 

    主題餐飲是將某種主題概念與餐食服務(wù)結(jié)合起來，使就餐過程成為顧客的一種全新體驗(yàn)的餐飲形式。它是在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)背景下產(chǎn)生的一種新的餐飲業(yè)的經(jīng)營方式，它以其鮮明的主題和文化特色吸引了眾多的消費(fèi)者，給我國競(jìng)爭激烈的餐飲市場(chǎng)注入了新的活力，也引發(fā)了餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。
 
主題餐飲營造的形式主要有：
1
異域風(fēng)情主題

這類餐廳在主題營造和設(shè)置上，以某一國家或地區(qū)獨(dú)有的風(fēng)土人情、民風(fēng)民俗為主題。例如故鄉(xiāng)屋韓國料理、西質(zhì)灣越南菜館、一升瓶日本食藝餐廳、蕉葉塢等無不是從異域特點(diǎn)出發(fā)，尋求其餐飲文化賣點(diǎn)。
2
懷舊復(fù)古主題

這類餐廳多以歷史上的某一時(shí)期作為主題吸引物，通過再現(xiàn)當(dāng)時(shí)生活的場(chǎng)景或片段，勾起人們對(duì)往昔歲月的追憶。例如，野味第一村餐廳時(shí)代特色鮮明，餐廳內(nèi)懸掛著當(dāng)年老三屆上山下鄉(xiāng)的物品，來這里用餐的多數(shù)為當(dāng)年的“知青”，一盤窩窩頭、一碗棒子面粥、一盞煤油燈，使他們仿佛又回到了那蹉跎歲月。  
3
本土文化主題

其主題來源于本區(qū)文化，注重傳達(dá)原汁原味的傳統(tǒng)文化信息。如有“苗寨酒樓”，將苗族歌舞拋繡球等節(jié)目貫穿在用餐之中，既滿足了人們的游戲天性，更演繹出一段顧客參與的男女戀歌舞臺(tái)劇，使酒樓與顧客的心理距離越來越近。
4
農(nóng)家風(fēng)味主題

此類餐廳主要以有田園氣息的農(nóng)家生活為主題進(jìn)行環(huán)境布置和鄉(xiāng)式制作。例如鄉(xiāng)下仔農(nóng)家風(fēng)味菜館，菜肴原料出自于郊外田園的物產(chǎn)，因物造菜，順應(yīng)自然，一切都“帶著泥土的芳香”。
5
音樂主題

餐廳以古典音樂、流行音樂、民族音樂、爵士樂等多種音樂體裁為主題。例如表現(xiàn)歌劇主題的某餐館，在墻上裝飾有200幅歌劇招貼畫和100種磁帶與唱片是其主要特征，在接待處四周則陳列著著名歌劇演唱家的唱片，餐館充滿了歌劇氛圍。
6
影視主題

餐廳通過環(huán)境、裝飾、食品再現(xiàn)不同國家、不同地區(qū)、不同時(shí)代、不同風(fēng)格的著名影視作品，集餐飲與影視作品于一身。例如星語西餐廳，以電影海報(bào)作為主要的裝飾品，書柜里收滿電影書籍，菜品以電影名字命名，吸引了大批電影愛好者。
7
電腦科技主題

該類餐廳主要借助電腦科技為客人提供更便捷的服務(wù)和更豐富的信息。例如廣州首家PDA點(diǎn)菜科技餐廳—彩膳工房主題餐廳，客人到了餐廳以后，只要輕輕按動(dòng)計(jì)算機(jī)鍵盤，計(jì)算機(jī)屏幕上即可顯示出菜肴的品種、價(jià)格等信息。
8
讀書主題

此類餐廳意在通過滿室的書香，配上服務(wù)人員文雅的裝扮、灑脫的舉止，營造出一種清新雅致的就餐氛圍，體現(xiàn)以高雅人文藝術(shù)為基礎(chǔ)的飲食與文化的完美結(jié)合，以滿足消費(fèi)者日益擴(kuò)大的精神需求。

通過主題性裝飾來表現(xiàn)餐飲空間的主題：
1．利用色彩關(guān)系表現(xiàn)主題
色彩由于自身的色相、明度、純度等因素的諸多差異，會(huì)對(duì)人的視覺效果和生理、心理反應(yīng)產(chǎn)生不同的影響。它包括地區(qū)、季節(jié)氣候、消費(fèi)者三個(gè)主要內(nèi)容：就地區(qū)而言，不同的地域文化背景、不同的民俗風(fēng)情、不同的周邊環(huán)境等，所應(yīng)用的色彩關(guān)系會(huì)有所不同。

2．利用材料與肌理表現(xiàn)主題
餐飲風(fēng)格是色彩、用材、光的運(yùn)用，以及獨(dú)特的形式的統(tǒng)一。“荷清水香”從江漢平原地方文化中吸取養(yǎng)分，外形為竹篷。表面材料以木材、石材、青瓦、竹頂、面漆為主。置身其間能喚起人們對(duì)美好往事的回憶，讓人感到故鄉(xiāng)的召喚。
3．利用燈光設(shè)計(jì)表現(xiàn)主題
燈光是創(chuàng)造餐飲環(huán)境主題氣氛的重要手段，應(yīng)最大限度地利用光變化，如利用光的色彩、光的調(diào)子、光的層次、光的造型、光的范圍等來渲染、烘托環(huán)境的主題氛圍。在營造主題時(shí)應(yīng)使用可以使餐廳顯得現(xiàn)代，華麗的燈光設(shè)計(jì)。
4．利用室內(nèi)陳設(shè)表現(xiàn)主題
室內(nèi)陳設(shè)在主題餐飲設(shè)計(jì)中占據(jù)重要的位置。利用室內(nèi)陳設(shè)對(duì)餐廳的主題性營造，不但能烘托室內(nèi)的主題氣氛、創(chuàng)造環(huán)境意境，還可創(chuàng)造二次空間，豐富空間層次。
以沁源食府為例，設(shè)計(jì)師運(yùn)用風(fēng)砂巖裝飾板材“排兵布陣”與延續(xù)轉(zhuǎn)折，妙手回春般地演繹了空間構(gòu)成的銜接與過渡。實(shí)木雕刻的《三國開篇》墻體裝飾，洋洋灑灑、巍為大觀。無論是整體氣勢(shì)還是細(xì)節(jié)刻畫，都不失為可圈可點(diǎn)的精彩設(shè)計(jì)與制作。
5．運(yùn)用情景形態(tài)符號(hào)表現(xiàn)主題  
在進(jìn)行餐飲的主題營造中，設(shè)計(jì)師常常采用某種形態(tài)符號(hào)作為設(shè)計(jì)的主題。這些形態(tài)符號(hào)可以與人們的社會(huì)文化、地域文化以及企業(yè)文化相關(guān)；也可以是個(gè)人情感因素的體驗(yàn)。它具有概括性、象征性和典型性的特點(diǎn)。


 



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