隨著生活水平的提高，人們對(duì)于餐飲消費(fèi)的要求也越來越高，雖然餐飲市場(chǎng)很大，但是要在這個(gè)市場(chǎng)上分一杯羹，那么必須做足準(zhǔn)備，充分了解市場(chǎng)，人氣餐廳成為很多餐飲經(jīng)營(yíng)者的追求，那么如何來打造人氣餐廳呢？什么是人氣餐廳？

一、人氣餐廳的基本特征

       1、什么叫人氣餐廳：是一個(gè)餐廳在消費(fèi)者中受關(guān)注度及受歡迎指數(shù)。餐廳受消費(fèi)者關(guān)注及受歡迎的指數(shù)越高，人氣越旺。

       2、人氣餐廳的基本特征：1）生意非常好；2）顧客回頭率高；3）相對(duì)大眾化經(jīng)營(yíng)的模式；4）餐廳生命力強(qiáng)，有極強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力；5）性價(jià)比高；6）有良好顧客用餐體驗(yàn)；7）消費(fèi)方式多樣化，可供顧客多項(xiàng)選擇。如杭州“外婆家”“鄉(xiāng)村基”，一家針對(duì)大眾化經(jīng)營(yíng)的餐廳，生意極好，每天排隊(duì)、價(jià)格……

二、人氣餐廳如何進(jìn)行經(jīng)營(yíng)定位

       1、即抓住最基礎(chǔ)的消費(fèi)人群。“越基礎(chǔ)的東西，越有生命力，越能持續(xù)。”

       2、有非常大的顧客消費(fèi)群體，有極大的市場(chǎng)空間；“必須在當(dāng)前及未來很長(zhǎng)一段時(shí)間有剛性需求；”

       3、所提供的是一種生活必需品而非附加品；

       4、能吻合現(xiàn)代人不斷提升的個(gè)性需求；餐廳設(shè)計(jì)。如：外婆家的經(jīng)營(yíng)定位。

       隨著都市生活的來臨，越來越多的消費(fèi)者不愿也沒有過多的時(shí)間來操持家務(wù)；公司管理者敏銳的感覺到這一市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，抓住契機(jī)，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)范圍,將消費(fèi)人群確立在餐館周邊居民和一些工作繁忙的白領(lǐng)人群。

       1、有越來越多的消費(fèi)群體及剛性的需求；

       2、這類客戶群體隨著社會(huì)的發(fā)展將會(huì)越來越多；

       3、提供的服務(wù)是一種生活必需品，而非附加品、奢侈品、或追求刺激的新奇品；

       4、其的裝修、服務(wù)及定位為顧客提供了享受、尊重及高性價(jià)比的服務(wù)。

       5、抓住了居家消費(fèi)及白領(lǐng)。

三、如何打造人氣餐廳（好吃、便宜、有面子）

       1、準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，及差異化的經(jīng)營(yíng)；“做餐廳一定要有特色，并要想方設(shè)法讓人注意你”，什么是特色，如第二樂章類似酒吧式餐廳經(jīng)營(yíng)模式。那么，如何進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)的：1）了解市場(chǎng)大環(huán)境；2）了解同類企業(yè)；3）找到市場(chǎng)空檔。如第二樂章的定位，開的不是餐廳，開是的寂寞，酒吧式經(jīng)營(yíng)促成人家增加人家結(jié)識(shí)新朋友的機(jī)率+8000元/第平方的裝修+及如2塊錢的土豆絲、3塊錢的麻辣豆腐低廉的菜價(jià)。

       2、優(yōu)質(zhì)出眾的菜品品質(zhì)，能夠緊緊抓住客戶的胃；（味道是餐飲之本、產(chǎn)品是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力）

       3、極強(qiáng)的菜品創(chuàng)新能力，能持續(xù)的吸引客戶：1）美味在民間；2）大融合；3）廚師團(tuán)隊(duì)不要近親繁殖。

       4、具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的定價(jià)策略及高性價(jià)比；

       5、裝修與服務(wù)一定要讓感到有面子。

       6、永遠(yuǎn)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)方快一步；

       7、營(yíng)銷方面，要先做人氣，人氣是餐廳成功運(yùn)營(yíng)第一指標(biāo)，沒有人氣一切是零。有人氣就有未來。

       8、單子越小越好，人越多越好

四、人氣餐廳打造的注意事項(xiàng)

       隨時(shí)根據(jù)顧客需求進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的變化，一旦脫離了顧客的需求，餐廳將很快失去生命.

五、相關(guān)問題

       在創(chuàng)新菜品需注意以下幾點(diǎn)：

       1、菜式創(chuàng)新要能夠順應(yīng)潮流；

       2、要了解當(dāng)?shù)貐^(qū)域流行風(fēng)向，哪些菜品比較受消費(fèi)者青睞；

       3、緊緊圍繞主題定位，緊緊圍繞主題進(jìn)行開展；

       4、預(yù)見潮流趨勢(shì)；

       5、在做法創(chuàng)新上要達(dá)到每出一道新菜品都會(huì)給顧客一個(gè)視覺沖擊；

       6、菜品研發(fā)時(shí)要認(rèn)清自己的客戶群體；結(jié)合他們的需求進(jìn)行開發(fā)；

       7、另外，在做營(yíng)養(yǎng)餐之前，需先進(jìn)行調(diào)查問卷，再安排相應(yīng)的食譜。

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