隨著生活水平的提高，人們對于餐飲消費的要求也越來越高，雖然餐飲市場很大，但是要在這個市場上分一杯羹，那么必須做足準備，充分了解市場，人氣餐廳成為很多餐飲經營者的追求，那么如何來打造人氣餐廳呢？什么是人氣餐廳？

一、人氣餐廳的基本特征

       1、什么叫人氣餐廳：是一個餐廳在消費者中受關注度及受歡迎指數。餐廳受消費者關注及受歡迎的指數越高，人氣越旺。

       2、人氣餐廳的基本特征：1）生意非常好；2）顧客回頭率高；3）相對大眾化經營的模式；4）餐廳生命力強，有極強的抗風險能力；5）性價比高；6）有良好顧客用餐體驗；7）消費方式多樣化，可供顧客多項選擇。如杭州“外婆家”“鄉村基”，一家針對大眾化經營的餐廳，生意極好，每天排隊、價格……

二、人氣餐廳如何進行經營定位

       1、即抓住最基礎的消費人群。“越基礎的東西，越有生命力，越能持續。”

       2、有非常大的顧客消費群體，有極大的市場空間；“必須在當前及未來很長一段時間有剛性需求；”

       3、所提供的是一種生活必需品而非附加品；

       4、能吻合現代人不斷提升的個性需求；餐廳設計。如：外婆家的經營定位。

       隨著都市生活的來臨，越來越多的消費者不愿也沒有過多的時間來操持家務；公司管理者敏銳的感覺到這一市場動態，抓住契機，轉變經營思路，擴大了經營范圍,將消費人群確立在餐館周邊居民和一些工作繁忙的白領人群。

       1、有越來越多的消費群體及剛性的需求；

       2、這類客戶群體隨著社會的發展將會越來越多；

       3、提供的服務是一種生活必需品，而非附加品、奢侈品、或追求刺激的新奇品；

       4、其的裝修、服務及定位為顧客提供了享受、尊重及高性價比的服務。

       5、抓住了居家消費及白領。

三、如何打造人氣餐廳（好吃、便宜、有面子）

       1、準確的市場定位，及差異化的經營；“做餐廳一定要有特色，并要想方設法讓人注意你”，什么是特色，如第二樂章類似酒吧式餐廳經營模式。那么，如何進行差異化經營的：1）了解市場大環境；2）了解同類企業；3）找到市場空檔。如第二樂章的定位，開的不是餐廳，開是的寂寞，酒吧式經營促成人家增加人家結識新朋友的機率+8000元/第平方的裝修+及如2塊錢的土豆絲、3塊錢的麻辣豆腐低廉的菜價。

       2、優質出眾的菜品品質，能夠緊緊抓住客戶的胃；（味道是餐飲之本、產品是企業核心競爭力）

       3、極強的菜品創新能力，能持續的吸引客戶：1）美味在民間；2）大融合；3）廚師團隊不要近親繁殖。

       4、具有競爭優勢的定價策略及高性價比；

       5、裝修與服務一定要讓感到有面子。

       6、永遠比競爭對方快一步；

       7、營銷方面，要先做人氣，人氣是餐廳成功運營第一指標，沒有人氣一切是零。有人氣就有未來。

       8、單子越小越好，人越多越好

四、人氣餐廳打造的注意事項

       隨時根據顧客需求進行經營的變化，一旦脫離了顧客的需求，餐廳將很快失去生命.

五、相關問題

       在創新菜品需注意以下幾點：

       1、菜式創新要能夠順應潮流；

       2、要了解當地區域流行風向，哪些菜品比較受消費者青睞；

       3、緊緊圍繞主題定位，緊緊圍繞主題進行開展；

       4、預見潮流趨勢；

       5、在做法創新上要達到每出一道新菜品都會給顧客一個視覺沖擊；

       6、菜品研發時要認清自己的客戶群體；結合他們的需求進行開發；

       7、另外，在做營養餐之前，需先進行調查問卷，再安排相應的食譜。

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